Palačinke bez grama brašna: Jeli bismo ih cijelo ljeto!

Prvi pisani recept za dosu potječe iz 12. stoljeća, u Manasollasi, sanskrtskoj enciklopediji koju je sastavio Somshvara III, tadašnji vladar pokrajine Karnataka na jugu Indije

Jedno od najpopularnijih tipično južnoindijskih jela je dosa. Iako izgleda kao palačinka, u njoj nema brašna. Dosa se radi od paste nastale od fermentiranog dahla i riže, a poslužuje se s chutneyem (umak) i sambarom (nadjev od krumpira), piše punkufer.

Prvi pisani recept za dosu potječe iz 12. stoljeća, u Manasollasi, sanskrtskoj enciklopediji koju je sastavio Somshvara III., tadašnji vladar pokrajine Karnataka na jugu Indije.

Nakon proglašenja neovisnosti Indije dosa je postala popularna diljem čitave zemlje, a danas je nezaobilazni dio ponude restorana u Indiji. Jedan od njih je i SPR u Mysoreu, za kojeg se po ambijentu ne bi ni reklo da je u Indiji. Da većina gostiju nisu Indijci, u svakom slučaju.

61515481 - Palačinke bez grama brašna: Jeli bismo ih cijelo ljeto!

Spr restoran, Mysore (Foto: Matea Vipotnik)

Ružica i ja naručile smo masala dosu i dosu s lukom, koje su stigle s chutneyem od kokosa i sambaromChutney je bio božanstven, a sama dosa poprilično ljuta, jer se u smjesu, osim dahla i riže, ubacuje i povrće s puno začina i čili papričica.

Večera je bila preukusna, lagana, a opet zasitna, a i jeftina. Dvije dose i 2 mosambija, soka od slatke limete, platile smo manje od 30 kuna.

Ako se želite okušati u spravljanju dose, a ne možete naći gotovu smjesu, evo recepta.

Sastojci:

600 g riže
200 g dahla
¾ žličice sjemenki piskavice
začini po želji
sol
ulje za kuhanje

Priprema:

Dobro operite rižu dahl, dodajte sjemenke piskavice te prelijte vodom da se natopi tijekom noći. Idući dan procijedite te sastojke ubacite u blender i samo ako je potrebno, dodajte malo vode te blendajte dok ne dobijete pastu sa zrnatom teksturom.

Preselite u posudu i dolijte vode dok ne dobijete smjesu takve teksture da kada u nju umočite žlicu, prekrije ju debelim slojem. Dodajte soli i prekrijte smjesu te ju stavite na mračno i toplo mjesto idućih 6 do 8 sati. Nakon fermentacije dobro promiješajte i dosa je spremna za pečenje.

Pripremite si kuhinjske ubruse kojima ćete razmazivati vrlo tanak sloj ulja na tavu. Stavite tavu da se ugrije na srednje jakoj vatri. Kao i za palačinku, izlijte mali dio smjese na srednji dio tave te ga koncentričnim krugovima proširite prema rubovima. U smjesi na tavi nastat će rupice, to je normalno.

61515482 - Palačinke bez grama brašna: Jeli bismo ih cijelo ljeto!

Spr restoran, Mysore (Foto: Matea Vipotnik)

Kada ste raširili smjesu po tavi, uzmite kist i pošpricajte dosu i rubove kapljicama ulja. Kada dosa lagano pozlati, preokrenite i pecite minutu na drugoj strani. Prepolovite i pecite još pola minute.

Dose možete poslužiti tople, ali i hladne. Dok su tople, bit će hrskave, pa preporučujemo posluživanje takvih.

Komentiraj

Please enter your comment!
Please enter your name here